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viernes, 14 de diciembre de 2012

Pan con Pistacho y Pepitas de Chocolate

¿Os había dicho que me he comprado el libro de panes de Xavier Barriga?, es que ahora mismo estoy tan liada que ni me acuerdo si quiera si ya he publicado alguna de sus recetas!! (incluyendo que no tengo tiempo ni ganas de buscarlo... qué bicha que soy)



Pues es un libro fantástico, desde que lo tengo, no voy a decir que los panes me han salido perfectos porque soy una muñones y mi horno es una mier**, pero han mejorado considerablemente... .
Me ayudo con mi máquina de hacer pan para amasar, y a reposar, dar forma con mimo, fermentar, hornear..., he aprendido un montón de historias que antes no hacía!! (y eso que antes me salían aceptables!!)

Pues aquí va este pan con pistachos y chocolate.



Ingredientes

500 gr de harina de fuerza
8 gr de sal
300 ml de agua
10 gr de levadura fresca
125 gr de pepitas de chocolate
125 gr de pistachos



Preparación

Si se hace con la máquina se ponen todos los ingredientes en el orden que indica la máquina salvo el chocolate y los pistachos.
Se pone en el programa de amasado y listo. Ojo, yo lo pongo en el programa de amasado y reposo (porque no tengo uno de sólo amasado), pero no hay que dejarlo reposar, es más, no creo que haga falta amasarlo tanto tiempo como suele tener el programa.
En este caso, cuando esté la bola de masa bien formada, añadimos el chocolate y los pistachos y seguimos amasando hasta que se integren bien en la masa. En ese momento paramos el programa sacamos la masa, y la ponemos en un cuenco tapado con un plástico hasta el día siguiente.

Si lo hacemos a mano, simplemente con paciencia, aunque a mano hace falta amasar entre 10 y 15 minutos, que es cuando la masa ya estaría en su punto. Lo que ahora no voy a contar el amasado a mano, ya que tiene su tela... .



Al día siguiente separamos la masa en porciones, podemos dividirla en 2 o en 3 partes iguales, y la dejamos perdiendo el frío durante 30 minutos.

Forma barritas o bollos redondos y ponlas a fermentar durante 90 minutos (hasta que doblen el volumen inicial)

Precalentar el horno a 250º con un recipiente con agua y un trapito dentro para generar vapor.
Moja los panes con un pulverizador, baja el horno a 210º, introduce los panes (el recipiente con agua siempre dentro) y hornea durante unos 25 minutos.

Una vez hechos desmoldar y dejar enfriar.

miércoles, 17 de octubre de 2012

Crepes

En julio publiqué mi vuelta de vacaciones con una receta de galettes, los crepes bretones de harina negra que se suelen utilizar para platos salados.
Y ahora vuelvo de vacaciones con la receta de los crepes tradicionales, más que nada porque es una de esas recetas que vienen de mi viejo blog, y que como comprenderéis aún no he tenido tiempo de ponerme al día tras 3 semanas de vacaciones.

Ingredientes:

  • 500 gr de harina
  • 1 litro de leche
  • 8 huevos
  • 80 gr de azúcar
  • 40 gr de mantequilla




Preparación:

Primero echar en un bol la harina, los huevos y el azúcar, remover bien hasta que esté todo bien mezclado. Una vez que se ha formado una masa homogénea ir añadiendo la leche poco a poco mientras se sigue removiendo, es recomendable que la leche no esté fría del frigorífico. Remover bien para que no haya grumos. Finalmente derretir la mantequilla y añadirla a la mezcla. Remover y dejar reposar durante al menos una hora.


Coger una sartén grande y antiadherente. Poner un poco de mantequilla, lo mejor sería extenderla con papel de cocina. Calentar bien la sartén. Con un cazo sopero echar la la mezcla en la sartén de tal forma que no haya agujeros, pero que quede una capa fina. Esperar a que se dore por un lado, y hasta que no tengamos mucha maña como para lanzarla para darle la vuelta, ayudarse con una espátula a levantarla e incluso con los dedos ;).
Para cocinarlas y que no queden ni con agujeros ni demasiado gordas hay que tener paciencia, si eres mañoso bien, si no, no desesperes que al final saldrán perfectas!!!
Si van quedando agujeritos, se pueden ir "parcheando", con una cucharita ir añadiendo un poquito en los agujeritos, ¡pero si son pocos!, que si son muchos puedes morir de aburrimiento, se te puede quemar el crepe, y lo más seguro que querrá decir que has puesto muy poca masa en la sartén.

Si no tenéis cazos soperos (que puede pasar) usad una taza.

Por cierto, según dicen, siempre la primera sale mal, aunque eso no quita que no pueda ser la primera en echarle un cucharadón de nocilla y comerla :D

miércoles, 15 de agosto de 2012

Bechamel (microondas)

Esta receta es uno de esos básicos que a cualquiera que nos gusta la cocina debemos saber hacer, aunque confieso que a mí no es que me salga muy bien..., pero bueno.

Sé que hay miles de recetas de bechamel por la web, pero esta la he querido publicar por  estar hecha con el microondas. Hace unos cuantos años, cuando llegué a Madrid, estuve viviendo en un piso cuya cocina era de bombona de butano, y de repente un día se nos acabó el gas, ya no me acuerdo bien y no sé deciros si es que tuvimos algún problema o simplemente que somos unos vagos, pero estuvimos un mes sin gas, así que imaginaros, me tuve que espabilar rápido y no tardé mucho en hacer unas cuantas cosillas en el microondas, como cocer pasta o arroz, o esta bechamel.

Ingredientes:
  • 350 ml de leche
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas rasas de harina
  • pimienta, nuez moscada y sal

Preparación: 

En una fuente honda poner la mantequilla, meter unos segundos en el microondas para que funda, añadir la harina, la sal, la pimienta, la nuez moscada, añadir la leche templada y remover todo bien, poner unos 8 minutos al microondas (o según se vea), hay que ir abriendo cada minuto más o menos y remover, que si no se forma un pegote en el fondo.
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