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miércoles, 3 de abril de 2013

Estofado de Alubias

Ya he perdido la cuenta de cuántos estofados de alubias he hecho, cada vez diferente, pero es que me está encantando hacer distintas recetas (vegetarianas) con esta rica legumbre (que yo de pequeña no me quería comer). Es cierto que tiro mucho de las alubias en conserva, pero es que son tan prácticas y están bastante aceptables.

Para hacer este plato que saqué de un librito de recetas vegetarianas, hacía falta concentrado de tomate, y aquí mi pregunta ¿dónde compráis este producto?, si lo compráis, claro..., porque yo aún no lo he visto en ningún supermercado (¿quizás en el Cortinglés?).
Pero bueno, el tema es que el verano pasado estuvimos en Francia y allí sí que es normal que haya en los supermercados, así que me traje como 9 latitas pequeñitas (tendrán 5 cucharadas soperas cada una) que me han resultado muy socorridas.



Ingredientes

  • 1 bote de alubias en conserva
  • 150 gr de alubias negras
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 pimiento verde
  • 400 gr de tomate triturado
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • 1 cucharada de albahaca picada
  • 1 cucharada de romero picado
  • 60 gr de aceitunas negras deshuesadas




Preparación

Lo primero sería tener previsión y dejar un día en remojo las alubias negras. Luego las coceremos en olla exprés unos 15 minutos desde que empiezan a hervir.

Para hacer el estofado, calentar aceite en una cazuela a fuego medio y sofreír la cebolla, removiendo, unos 5 minutos.
Picar el ajo, cortar en tiras los pimientos y añadirlos a la cazuela cuando la cebolla esté tierna.
Dejar cocinando durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Incorporar la lata de tomate, el concentrado, la albahaca y el romero. Añadir 150 ml de agua, salpimentar, tapar y dejar cocinando durante 30 minutos a fuego suave.

Una vez pasado el tiempo añadir el bote de alubias con el líquido incluído, cocinar 10 minutos más.
Cortar las aceitunas al medio, incorporarlas y cocinar 5 minutos más.

Rico plato de cuchara listo!

lunes, 10 de diciembre de 2012

Almejas con Tomate

Pues al hacer esta entrada tuve que elegir entre la foto movida, o la muy movida..., así que me quedé con la menos movida..., pero bueno, porque las fotos fallen de vez en cuando... el problema es que últimamente fallan demasiado a menudo :P.
Así como la foto ha salido mal os fijáis más en la receta, ¡que estaba muy buena!



Ingredientes
  • 300 gr de almejas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tomates
  • 1 lata de tomate entero pelado
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de azúcar
  • sal
  • orégano, eneldo, albahaca

Preparación

Primero ponemos las almejas en una cazuelita con un poco de agua, y las ponemos a cocer en fuego medio tapadas hasta que se abran. Una vez abiertas reservamos pero con la tapadera puesta para que conserven el calor.

Se pela y se corta la cebolla en cuadraditos.
Se pelan los ajos y se cortan en laminitas.



Se calienta un chorretón de aceite en una cazuela de barro. Si no tenéis cazuela de barro, pues normal. Pensad que la cazuela de barro tarda un poco más que la de metal, pero coge mucho calor, así que poned a calentar a fuego medio, añadimos la cebolla y los ajos y bajamos el fuego, ya que la cebolla debe ponerse transparente y no dorarse.

Mientras vamos pelando, quitando las pepitas y cortando en cuadraditos los tomates.
Una vez que la cebolla transparente añadimos la harina y removemos 2 minutos, añadimos los tomates y la lata de tomate entero pelado (con el jugo incluído).
Removemos bien.

Añadimos 400 ml de agua, teniendo en cuenta que parte de ese agua debe ser el agua de las almejas.
Las especias (orégano, eneldo y albahaca), salamos al gusto, y ponemos la cucharadita de azúcar (es porque los tomates dejan la salsa muy ácida).
Lo mezclamos todo bien y lo dejamos cocinando a fuego medio-bajo hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado, mínimo 20 minutos, si aún vemos que está muy líquido pues vamos dejando 5 minutos más. También podemos probarlo a ver cómo está de acidez, si todavía la vemos ácida, pues ponemos media cucharadita de azúcar más.
Durante ese tiempo hay que remover de vez en cuando para que no se pegue.

Añadimos las almejas, mezclamos con cuidado, y como aún les quedará líquido, dejamos cocinando 5 minutos más.
Tiene que quedar una salsa espesa.

lunes, 12 de noviembre de 2012

Pizza Chicago style

La tengo que perfeccionar, ya que la masa no me salió muy elástica y se me rompía un poco al intentar manipularla, pero bueno, eso no quita que estuviera espectacularmente buena.
Según mi chico, que hace 3 semanas estuvo en Chicago, dice que la mía estaba mejor que la que comió por allí, ¡qué chico más majo y más cumplidor!

No he podido sacar la foto de la pizza fuera del molde porque se me rompió un poco y no quedó como para foto, pero se supone que tendría que quedar tipo pastel, con los bordes doraditos y crujientitos.



Ingredientes

Para la masa:
  • 240 ml de agua tibia
  • 300 gr de harina normal
  • 50 gr de harina de maiz
  • 2 sobres de levadura de panadero (unos 10 gr)
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
Para el relleno:
  • Mozzarella fresca
  • Chorizo en rodajas
  • Carne picada
  • Salsa de tomate
  • Cebolla


Preparación

Primero preparamos la masa, como siempre, yo la preparo en la máquina, pero si hay que hacerla a mano, pues nada, a mezclar los ingredientes y a meter la zarpa.

En un molde de los de hacer tartas, preferiblemente metálico, se pinta bien con aceite de oliva, ya que se trata de que la corteza quede medio frita (ahí cometí un error, ya que utilicé un molde de silicona y no quedó demasiado crujiente).

Después de estira la masa en el molde, dejándola ligeramente gordita. Estas cosas suelen ir al gusto, pero por lo que he visto, estas pisas suelen ser muy gruesas, tanto por la masa, como por la cantidad de relleno.
También, los bordes tienen que estar levantados, ya que se van a poner un montón de ingredientes dentro y la pizza tiene que ser como una quiché o un pastel.



Y ahora es cuando empezamos con el relleno, primero ponemos una capa de rodajas de mozarella (esta parte cambia con respecto a las tradicionales), luego echamos bien de salsa de tomate, luego le pusimos cebolla cortada en rodajitas muy muy finas, después va la carne picada cruda, luego volvemos a poner bien de tomate sobre la carne, a continuación más cebolla cortada muy fina, y para finalizar ponemos otra capa de mozzarella y por último las lonchas de chorizo.

El horno tiene que estar precalentado a 180º.
Introducimos la pizza y la dejamos cocinar unos 30 minutos, si vemos que por arriba se va dorando demasiado bajamos la temperatura a 160º. ¡Recordad que la carne está cruda y tiene que cocinarse!, y también vuelvo a repetir que la masa tiene que ponerse bien crujientita. Así que no debemos poner el fuego muy fuerte y que se churrasque, y luego lo de dentro quede crudo.

sábado, 10 de noviembre de 2012

Quesadillas

Nuestras cenas de fin de semana suelen ser temáticas y casi siempre las mismas mezclando entre 3-4 recetas. Unas noches hacemos pizza casera (cada vez distinta), otras noches hamburguesas (unos días de carne, otros días de verduras, según se vea), otras noches somos tan vagos que directamente llamamos al chino..., y otras noches son las de las quesadillas o burritos o fajitas.
Últimamente nos hemos aficionado más a las quesadillas, cada vez poniéndole un relleno distinto, y esta noche nos las hicimos de 2 tipos, unas de pollo y otras de ternera.


Ingredientes

  • Tortillas de trigo.
  • Queso gouda en lonchas
  • Queso cheedar en lonchas

Salsa:

  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 guindillas (o según lo picante que se quiera)
  • 1 lima


Quesadilla de pollo:

  • 2 pechugas de pollo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 cebolla

Quesadilla de ternera:

  • 200 gr de ternera picada
  • Salsa barbacoa con miel



Preparación

Por un lado se hace el relleno de ternera, se calienta un poquito de aceite en una sartén, se añade la ternera y se saltea, cuando esté casi lista se añaden 2 cucharadas de salsa barbacoa con miel, se remueve un poco más y se reserva.

Por el otro lado se hace el relleno de pollo. Se pican las pechugas en trocitos muy pequeñas.
También se pica pequeñito los pimientos y la cebolla.
Se calienta un chorrito de aceite en una sartén y se añaden las verduras, se saltean hasta que estén tiernas, y cuando están listas se añade el pollo, sal al gusto y se sigue salteando hasta que esté bien cocinado

Se prepara la salsa, la salsa es algo del tipo Pico de Gallo.
Se lavan y trocean todas las verduras muy chiquititas y se ponen en un bol. Exprimimos la lima y la ponemos por encima y revolvemos todo bien para que las verduras cojan el sabor. Yo suelo prepararla unas horas antes ya que los sabores se acaban mezclando mejor.


Para preparar las quesadillas.
Se coge una tortilla, en una mitad se cubre con lonchas de queso gouda y otra capa de lonchas de cheedar (sobre todo mucho queso, que a nosotros nos encanta!!, si no gusta tanto, pues poned sólo un tipo, o sólo una capa)
Se pone el relleno que se desea, por encima otra capa de queso y doblamos la tortilla.

Calentamos otra sartén (si aceite ni nada) a fuego medio, no se debe poner el fuego muy fuerte porque entonces la tortilla se churrusca y el queso no se ha fundido.
Ponemos la tortilla y dejamos que se dore lentamente (para acelerar el fundido del queso a veces pongo una tapadera por encima.
Le damos la vuelta y esperamos que se dore por el otro lado y listo!

Acompañamos con la salsa.



viernes, 19 de octubre de 2012

Pollo con tomate (estilo mesón del pollo)

Lo de este pollo tiene historia.
Desde que era pequeñita íbamos muy a menudo a un restaurante llamado "El Mesón del Pollo" situado en Pozuelo de Tábara (Zamora) y en el que, como su nombre indica, su especialidad era el pollo.
Te servían unos cazuelones de barro de pollo con tomate hecho al fuego con un sabor espectacular, lo acompañaban de unas patatas fritas y una ensalada y te ibas de allí más feliz que nada.

Tristemente, el dueño no consiguió encontrar a nadie que continuara con el negocio tras su jubilación, así que lleva cerrado varios años.
Y eso no quita que los que íbamos a menudo por allí hagamos intentos para conseguir ese pollo.

Esta receta no llega ni a la suela de aquel pollo, pero eso no quita que esté riquísima y que sí que haya conseguido una aproximación.

Ingredientes:

  • 2 muslos y 2 contramuslos de pollo
  • 1 lata de tomate natural pelado
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • 2/3 vaso de vino blanco
  • aceite y sal
  • azúcar (opcional)


Pollo con Tomate


Preparación:

Poner un chorrito de aceite en la cazuela y poner a calentar. Picar la cebolla y ponerla en la cazuela (que el fuego no esté demasiado fuerte), mientras, cortar en tiras el pimiento, y añadirlo también a la cazuela, dejarlo en el fuego durante algo más de 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Salar el pollo, y añadirlo también en la cazuela, dorarlo un poco por cada lado.
Una vez dorado, añadir la lata de tomate y el vino blanco.
Añadir sal al gusto, al igual que el azúcar, éste es para quitarle el ácido al tomate, si alguno lo preferís sin azúcar, pues no se le pone y listo.
Dejar cociendo al mínimo hasta que la salsa espese, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Queda más rico si se hace en cazuela de barro, ni comparación!!

miércoles, 19 de septiembre de 2012

Pizza de champiñones, cebolla y queso crema

No suelo publicar este tipo de recetas porque me parecen tan sencillas y evidentes que creo que no merecen demasiado la pena. Pero esta la quise publicar, esta es mi pizza de dieta. Vale que cuando estás a dieta una pizza no es lo que más conviene, y que la masa sigue engordando un montón, pero muestro una pizza muy sencilla con ingredientes light y con una masa super fina.
Y bueno, perdonad por las fotos, que me han salido fatal..., como tenía muchas ganas de comérmela no es que me las currara mucho...


Ingredientes
  • Harina para pizza
  • 100 gr de champiñones en láminas
  • 1 cebolla
  • Queso crema del tipo philadelphia light
  • Tomate triturado

Preparación

Preparar la masa para pizza según las instrucciones del paquete. El paquete pone una cantidad de aceite, y yo suelo poner la mitad.

Se extiende la masa en la superficie sobre la que vamos a hornear.
Primero se unta una capa de queso crema. Después un poco de tomate triturado.
Luego le ponemos cebolla cortada en tiras y finalmente los champiñones.

Se puede ver en la foto del conjunto que una parte también tiene queso rallado, esa es la parte de mi chico, yo no le puse. 

Se hornea hasta que la masa y los champiñones se vean hechos, a mí la cebolla me gusta crujientita, así que no me preocupo mucho por ella.

¡Riquísima!


martes, 7 de agosto de 2012

Lasaña de espinacas y champiñones

Después de 4 días en un camping al lado del mar, en Gruissan, hicimos un cambio radical y nos plantamos en los Alpes en un pueblecito llamado Les Marrons (Las Castañas) en Saint Michel de Chaillol gracias a la hospitalidad de Mikael y Marie que nos acogieron en su casa. Allí pudimos aprovechar de la naturaleza y las montañas. El pueblecito se encuentra en los Alpes bajos, no la zona más al norte y más conocida, esta tiene las montañas más pequeñas y también está menos saturada por el turismo. Aunque el tener las montañas más pequeñas no deja de ser muy bonito.

Pudimos aprovechar para hacer un par de rutillas subiendo por las montañas hasta llegar a lagos glaciares, en esta foto subimos durante 2 horas y media un desnivel de 900m (realmente está prevista para 3 horas y media) y ahí abajito se puede ver el pueblo desde el que partimos, ¡y eso que aún nos quedaba por subir! 
La verdad es que la foto pierde mucho y no te puedes dar cuenta bien de las alturas, quizás en la parte de abajo de la foto se puede apreciar el zig zag del camino por el que tuvimos que subir, ¡aunque sigue pareciendo plano!!


*************

Mira que me gustan las lasañas, aunque más que por la lasaña en sí, por la cantidad de queso que se le puede poner..., ¡me encanta el queso!. Y bueno, esta receta es una de estas que para el verano no viene nada mal por sencilla y ligera (bueno, salvo que le pongas 8 kg de queso como yo).



Ingredientes
  • 6 placas para lasaña precocinada.
  • 400 gr de espinacas congeladas
  • 200 gr de champiñones
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 3/4 de lata de tomate triturado
  • 1/2 vino blanco
  • bechamel
  • tranchetes
  • queso rallado




Preparación

Poner en remojo las placas de lasaña como dicen las instrucciones, sinceramente, este tipo de placas tan facilitas de preparar me ha encantado!.

En una sartén poner un chorrito de aceite de oliva, picar los ajitos y empezar a dorarlos, después añadimos la cebolla también picadita y salteamos unos minutos hasta que empiece a dorar.
Finalmente se añade el tomate triturado y 1/2 vaso de vino blanco y se deja cocinando hasta que se evapore la mayor parte del líquido, unos 20 minutos a fuego medio-bajo.




Por otro lado cortamos los champiñones en láminas y los salteamos, cuando estén casi preparados añadir las espinacas y remover bien todo para mezclar. Acabamos de cocinarlo.

Se prepara una bechamel (esta receta la tengo pendiente).

En una fuente alargada poner una capa de placas para lasaña, una capita con tomate, luego espinacas, luego tranchetes, lámina, tomate, espinacas tranchetes, y por último una lámina, la bechamel y queso rallado.
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