Mostrando entradas con la etiqueta Panes. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Panes. Mostrar todas las entradas

sábado, 29 de junio de 2013

Panecillos de Mantequilla Tostada

Qué grande es Xavier Barriga!! Él es un artista, yo aprendo un montón, y mi horno... lo jode todo... jajaja, pero bueno, al final quedan aceptables.

La mantequilla tostada le da a estos panecillos un punto muy especial.



Ingredientes

  • 500 gr de harina de fuerza
  • 10 gr de sal
  • 10 gr de azúcar
  • 10 gr de leche en polvo
  • 15 gr de levadura fresca
  • 280 ml de agua
  • 30 gr de mantequilla



Preparación

Fundir la mantequilla y cocerla hasta que esté dorada. Dejarla enfriar.

Como siempre, la masa yo la suelo preparar en la panificadora en el programa de amasado según las instrucciones de la máquina (primero líquidos, luego sólidos y por último levadura).
Para hacerlo a mano se ponen todos los ingredientes (incluída la mantequilla tostada) salvo el agua y la levadura en un recipiente. Se va añadiendo el agua poco a poco mientras se va amasando con la mano bien abierta. Cuando haya absorvido todo el agua se sigue amasando sobre la mesa de trabajo y añadimos la levadura desmigajada. El libro da más técnicas, pero no me voy a parar en ellas.

Una vez amasada dividimos en piezas de unos 100 gr (el libro pone 80, pero me parecieron demasiado pequeños) y con esos trozos formamos bolas que dejamos reposar 30 minutos tapadas con un paño húmedo.

Formar los panecillos tirando de los extremos hacia el centro como si estuviéramos doblando una servilleta. 
Espolvorear mucha harina sobre un paño y poner sobre él los panecillos con los pliegues hacia abajo y dejamos fermentar durante 60 minutos o hasta que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 250º y ponemos en el interior un pequeño recipiente con paños mojados para crear vapor. Si los paños se secan hay que añadir más agua en el recipiente.

Una vez fermentados los panecillos les damos la vuelta otra vez y los ponemos sobre una bandeja de horneado.
Les pulverizamos agua y los horneamos durante 16-18 minutos a 220º.


viernes, 14 de diciembre de 2012

Pan con Pistacho y Pepitas de Chocolate

¿Os había dicho que me he comprado el libro de panes de Xavier Barriga?, es que ahora mismo estoy tan liada que ni me acuerdo si quiera si ya he publicado alguna de sus recetas!! (incluyendo que no tengo tiempo ni ganas de buscarlo... qué bicha que soy)



Pues es un libro fantástico, desde que lo tengo, no voy a decir que los panes me han salido perfectos porque soy una muñones y mi horno es una mier**, pero han mejorado considerablemente... .
Me ayudo con mi máquina de hacer pan para amasar, y a reposar, dar forma con mimo, fermentar, hornear..., he aprendido un montón de historias que antes no hacía!! (y eso que antes me salían aceptables!!)

Pues aquí va este pan con pistachos y chocolate.



Ingredientes

500 gr de harina de fuerza
8 gr de sal
300 ml de agua
10 gr de levadura fresca
125 gr de pepitas de chocolate
125 gr de pistachos



Preparación

Si se hace con la máquina se ponen todos los ingredientes en el orden que indica la máquina salvo el chocolate y los pistachos.
Se pone en el programa de amasado y listo. Ojo, yo lo pongo en el programa de amasado y reposo (porque no tengo uno de sólo amasado), pero no hay que dejarlo reposar, es más, no creo que haga falta amasarlo tanto tiempo como suele tener el programa.
En este caso, cuando esté la bola de masa bien formada, añadimos el chocolate y los pistachos y seguimos amasando hasta que se integren bien en la masa. En ese momento paramos el programa sacamos la masa, y la ponemos en un cuenco tapado con un plástico hasta el día siguiente.

Si lo hacemos a mano, simplemente con paciencia, aunque a mano hace falta amasar entre 10 y 15 minutos, que es cuando la masa ya estaría en su punto. Lo que ahora no voy a contar el amasado a mano, ya que tiene su tela... .



Al día siguiente separamos la masa en porciones, podemos dividirla en 2 o en 3 partes iguales, y la dejamos perdiendo el frío durante 30 minutos.

Forma barritas o bollos redondos y ponlas a fermentar durante 90 minutos (hasta que doblen el volumen inicial)

Precalentar el horno a 250º con un recipiente con agua y un trapito dentro para generar vapor.
Moja los panes con un pulverizador, baja el horno a 210º, introduce los panes (el recipiente con agua siempre dentro) y hornea durante unos 25 minutos.

Una vez hechos desmoldar y dejar enfriar.

martes, 31 de julio de 2012

Bollos Preñaos

Pues como estoy recién vuelta de las vacaciones y tengo unas ganas de volver a irme que muero, en las próximas entradas os iré poniendo alguna foto de cosillas que hemos visto, ya que me he quedado muy impresionada con lo bonita que es esa parte de Francia, tan cerquita de España, y tan desconocida.
Hay que decir que si te acercas mucho a la costa, le pasa un poco como a nuestro Mediterráneo, que prácticamente no queda un hueco de tierra sin construir y además de edificios muy feos..., aunque siempre encuentras algún sitio más tranquilo y acogedor, ¡y si te mueves un poquillo puedes alucinar!
Nuestra primera parada fue en un pueblecito llamado Gruissan, al lado del mar y muy cerca de una ciudad llamada Narbonne (muy bonita) y a menos de una hora de Carcasonne, Aquí os dejo una foto de esta impresionante ciudad medieval.


*************

Esta receta la cogido de referencia a partir de las múltiples recetas que se pueden encontrar por internet, pero no podría concretar ninguno. Igualmente si alguien se da por aludido, pues que me lo indique!, de todos modos hay miles de recetas de bollos preñaos por internet, y en esta me gustó el punto de la cerveza, que le da un sabor muy especial.



Ingredientes

  • 200 gr de cerveza
  • 100 gr de leche
  • 50 gr de aceite
  • 25 gr de levadura fresca
  • 500 gr de harina (yo puse 200 de normal y 200 de fuerza, que era lo que tenía)
  • Chorizo


Preparación

Como siempre, mi ventaja es que tengo máquina de hacer pan a la que le puedo ordenar que me amase lo que quiera, así que puse todos los ingredientes (salvo el chorizo, claro) en el orden que indica la máquina, y le dio duro hasta que me quedó una masa perfecta.

Pero si no tenemos máquina, primero mezclar la harina con la sal y la levadura, y después, en un cuenco poner los líquidos, ir añadiéndole la harina y a amasar con las manos hasta que quede una masa esponjosa que no se quede pegada en las manos (si es necesario, podéis añadirle más harina).

Dividir la masa en porciones, ¿cuánto en cada porción? pues estas cosas depende del tamaño que quieras darles, porque a gente le gustará ponerle una rodajita de chorizo, y a otros el chorizo entero. Yo las hice de unos 80 gr cada una.


Estirar las porciones con el rodillo, poner en el centro un trozo de chorizo, doblar hacia adentro los laterales y enrollar para cerrar.

Precalentar el horno y hornear durante unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados.

Una cosilla, el chorizo que sea medio decentillo, porque yo cogí uno mediocre y la verdad, pierde mucho.




sábado, 28 de abril de 2012

Panes de Hamburguesa


Muchas gracias a tod@s por vuestros comentarios en las entradas anteriores!!, voy bastante bien, me han hecho alguna puñeta pero por lo menos espero que todo esto de buenos resultados!


Desde que tengo mi máquina de hacer pan, poco a poco voy evolucinando y poniéndome nuevos retos de panes diferentes. Como el tema de los dulces me sigue suponiendo fracaso tras fracaso, me lanzo a por novedades saladas.
Aquí tenemos unos panecillos de hamburguesa que salieron espectaculares.
La receta la saqué de Directo al Paladar, que ellos a su vez la sacaron del blog de Kanela y Limón (¡que no hay que quitarle el mérito a nadie!)



Ingredientes:

Para 8 panecillos
  • 240 g de agua
  • 1 sobre de levadura de panadería (5.5gr)
  • 1 huevo
  • 50 g de azúcar
  • 500 g de harina de fuerza, 
  • dos cucharaditas de sal
  • 30 g de mantequilla derretida
  • Leche para pintar
  • Semillas de sésamo para decorar

Preparación:

Se ponen todos los líquidos excepto la leche y el sésamo en la máquina y se pone el programa de masas y pizzas (que amasa amasa amasa, reposa, amasa, reposa, sube, amasa, reposa, sube sube sube...).
Qué fácil, ¿no? jejejeje, pero para los que no tienen máquina, es tan fácil como poner los ingredientes (salvo la leche y las semillas) y amasar unos 10 minutos.

Este tipo de masa es bastante "blandengue" por lo que no añadáis más harina aunque parezca que necesita más.


Se deja reposar unos 30-40 minutos o hasta que haya subido bien subida.
Se le quita el aire, se hacen las bolitas, y se dejan reposar otros 15 minutos.

Justo antes de hornear, se pintan los panecillos con la leche y se les ponen unas semillitas de sésamo.

Precalentamos el horno y horneamos a 180º durante 15 minutos.

!Riquísimos!


    martes, 24 de abril de 2012

    Volviendo y Los panes y las pitas

    Pues voy a ver si empiezo a actualizarme de nuevo con todo el tema del blog.

    La operación salió bien, me operaron de un desvío tabique nasal y de una hipertrofia de cornetes que no me permitía respirar de un lado de la nariz. ¡Operación sencilla pero una recuperación muy molesta, todo lo que esté en la cara es fastidiadísimo!.
    El tema es que ya me habían operado de lo mismo hace 6 años o así, pero después yo me notaba el tabique más desviado y por culpa de eso se me volvió a generar la hipertrofia. Resulta que tras esta operación me dijeron que en la primera operación no sólo no habían hecho nada, sino que como yo sospechaba, me habían fastidiado el tabique del todo... .

    Así que zamoranos, cuidadín con una otorrina que parece muy maja ella, pero que la operación chapucera que me hizo no fue el único martirio que sufrí en sus manos.

    Sigo en recuperación, con la frente y media boca adormilada, pero está siendo mejor que la primera vez, porque la otra vez tuve durante una semana unos tapones de 4cm de largo metidos en la nariz, esta vez los tapones sólo los he tenido los 2 primeros días, y ahora me han dejado unas placas de silicona que están presionando el tabique, pero que me dejan respirar. Son molestos, pero no tanto como esos tapones que te hacen pasar una semana realmente horrible.

    Así que para volver, empezar a actualizarme con blogs y a revisar mis entradas a publicar, que me va a llevar un tiempecito os dejo estas fotos, no pongo las recetas porque ya las había publicado, pero hice otras tandas de panes a las que le saqué fotos y no voy a dejar de enseñároslas!




    La diferencia con las respectivas recetas que publiqué es que no pinté las baguettes con clara de huevo y han quedado como más tristes, y por otro lado, las pitas están hechas con harina normal.


    ¡Cómo me está gustando esto de hacer el pan en casa!
    De paso os dejo este artículo que aunque yo hace mucho que no compro pan fuera de casa, me ha parecido muy interesante.
    http://blogs.elpais.com/el-comidista/2012/03/el-gran-timo-de-las-boutiques-del-pan.html

    domingo, 15 de abril de 2012

    Baguettes

    La receta la he sacado de internet, he buscado por varios sitios y la verdad es que es bastante estándar, así que tampoco puedo mencionar una página en concreto, ya que he mirado varias para comparar, y al final todas eran iguales.

    Me ha encantado hacer el pan en casa y hace mucho tiempo que no compro una barra!. Lo que me queda de mejorar es la forma y la textura, tengo que buscar recetas donde quede un poco más esponjoso.

    Ingredientes:
    • 500 gr de harina de fuerza
    • 300 cc de agua
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 1/2 de levadura de panadero


    Preparación:

    Qué voy a decir, porque tengo mi super máquina de hacer pan y es lo que he utilizado para amasar, pero si lo tienes que hacer a mano, coge un recipiente grande de primeras y luego en la encimera directamente.

    Si se hace a máquina:
    Se ponen todos los ingredientes en la máquina siguiendo las instrucciones (normalmente se ponen primero los líquidos). La máquina se encargará de amasar, reposar, reamasar, etc.

    Si se hace a mano:
    Primero se mezcla la harina con la sal y la levadura. Luego empezamos a echar el agua poco a poco y vamos mezclando y amasando, cuando hemos añadido todo el agua se puede pasar a la encimera enharinada a seguir amasando.
    Amasa unos 15 minutos y luego deja reposar unos 20 minutos.
    Vuelve a amasar unos 5 minutos y vuelve a dejar reposar otros 30 minutos.



    A continuación, tanto si se hace a mano como a máquina:
    Sácalo y sepáralo en las porciones deseadas.
    Aplástala contra la encimera y dale con el rodillo estirándola y cuando tenga como medio centímetro de grosor enróllala para formar la baguette.
    Deja reposar otros 30 minutos las baguetes ya formadas.

    Hornea durante unos 30 minutos con el horno precalentado a unos 180º.

    sábado, 31 de marzo de 2012

    Panecillos de tomate y feta

    Sigo introduciéndome poco a poco en ese gran mundo de los panes..., me gusta mucho el pan, y ahora lo compramos muy muy de guindas a brevas y por necesidad, ya que cerca de casa no tenemos ningún sitio decente donde comprarlo y los de los supermercados o chinos son panes muy artificiales.

    Ahora me he atrevido con estos panecillos con un toque de queso feta y tomate :). La receta la saqué de un librito que me pasó Flo del blog http://cheekymuffin.com/ (pasaros por ahí, que tiene unas recetas de cocina vegetariana increíbles).


     

    Ingredientes:
    • 460 gr de harina de fuerza
    • 1 sobre de levadura de panadero
    • 1 tomate
    • 100 gr de queso feta
    • 200 ml de agua tibia
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 cucharaditas de sal


    Preparación:

    Pues, tan fácil como poner todos los ingredientes salvo el tomate y la feta en la panificadora y poner el programa de amasado.

    Si se hace a mano se mezclan los ingredientes y se amasan durante 10 minutos, luego se deja reposar 30-40 minutos o hasta que suba mucho mucho mucho.

    Una vez preparada la masa se forman los bollitos.
    Se cortan el tomate y la feta en trocitos pequeñitos y los extendemos por encima de los panecillos.

    Se dejan reposar 10 minutos más.

    Precalentamos el horno y horneamos durante 30 minutos a 190º

    lunes, 27 de febrero de 2012

    Pan de Pita Integral

    Los ingredientes de esta receta los he sacado de "Directo al Paladar" en este enlace. Aunque el amasado yo lo hago con la máquina, que para eso la tengo!! y no sea que me vaya a cansar... :P .




    Ingredientes:
    • 300 gr de harina de fuerza
    • 200 gr de harina integral
    • 1 sobre de levadura de panadero
    • 1 cucharada de azúcar moreno
    • 2 cucharadas de aceite
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 325 de agua templada

    Preparación:

    Pues para mí es muy fácil, pongo todos los ingredientes en la máquina, y la pongo en el programa de amasado.

    Pero si lo tienes que hacer a mano, pues pongo la explicación que dan en Directo al Paladar:
    Se mezclan todos los ingredientes hasta formar una bola y sobre una superfície enharinada se empieza a amasar. La masa no debe estar pegajosa, así que si es necesario se añade un poquito más de harina.
    Se amasa hasta que esté homogéneo y se deja reposar 10 minutos. Luego se vuelve a amasar otro minuto y se vuelve a dejar reposar 10 minutos, así un par de veces, y la última vez en vez de 10 minutos, se deja reposar 30.


    Aquí ya viene esta parte que vuelve a ser común:
    Después se divide la masa en bolas, en Directo al Paladar dicen que de 100 gr, yo las hice de 80, que 100 me parecían muy grandes.
    Las bolas son muy manejables, así que las aplasté con las manos (en vez de usar el rodillo) de tal forma que quedaran panecillos de más o menos medio centímetro de grosor.
    Se tapan los panecillos con un paño y se dejan reposar 10 minutos más.

    Mientras vamos precalentando el horno a temperatura máxima.



    Una vez precalentado el horno, y reposados los panes, vamos introduciéndolos y los dejamos cocinar durante 10 minutos cada uno, o hasta que empiecen a dorar.

    Se supone que los panes se tienen que inflar, y como podéis ver en las fotos a mí no es que se me inflaran demasiado......, pero bueno, la verdad es que quedaron bien buenos, y se pueden abrir sin problema para hacer sandwiches.

    lunes, 2 de enero de 2012

    Scones de queso y hierbas

    ¿Año nuevo, vida nueva?, pues mira, no lo sé, aquí la menda que no ha tenido vacaciones está hoy lunes como el lunes pasado, con un poquito más de sueño de lo normal por los abusos del fin de semana, pero nada más. Lo bueno es esta semana que es más corta :D, vivan los Reyes Magos!.
    Aunque para muchos aún queda una semanita de fiestas navideñas, para mí no queda mucho más, nunca hemos sido de reyes, sólo lo notábamos porque en el cole no teníamos clase hasta después de ese día, pero a nosotros los regalos nos los daban en Noche Buena porque, según mi madre "las navidades son para jugar, cuando acaban las vacaciones son para estudiar", así que mejor tener los juguetes desde el primer día.

    Y bueno, a ver qué tal me va el año bueno, pero espero tener un poquito más de tiempo para dedicarle al blog. Ya os conté que hace un par de meses cambié de trabajo que me consume más tiempo del que disponía antes (que tenía jornada intensiva todo el año). A ver si con el paso de las fiestas empiezo a organizar un poquito mis rutinas y puedo dedicaros más tiempo.

    Los scones son unos bollitos muy comunes para los desayunes y meriendas ingleses, normalmente usados para untar (quesos, mermelada, etc).

    Aunque tengo maquinaria que me ayuda para las masas los he hecho a mano..., son muy fáciles de hacer, pero muy difícil de que duren más de una tarde, estan muy buenos ;).



    Ingredientes:
    • 225 gr de harina de fuerza
    • 1 cucharadita de mostaza
    • 3 cayenitas molidas
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 1 cucharada de albahaca
    • 1 cucharada de romero
    • 100 gr de queso crema a las finas hierbas
    • 100 ml de leche desnatada
    • Queso cheedar rallado



      Preparación:

      En un cuenco grande se pone la harina, la mostaza, las cayenitas previamente molidas, la sal, la albahaca el romero y el queso cremoso (vamos, casi todo) y se remueve bien hasta que esté todo bien mezcladito.

      Después, sin parar de remover, se va añadiendo la leche poco a poco. Lo de sin parar de remover es muy relativo, porque yo sólo me manejo con mi mano derecha y claro, no puedo hacer las 2 cosas al mismo tiempo, así que paro, añado leche y remuevo. Este paso es para la gente hábil :P.
      Se va removiendo con cuchara hasta que esté desmasiado espeso y casi no se peque a las manos, que entonces será cuando se empieza a amasar con las manos hasta que quede una pasta homogénea. Queda bastante blandita.

      Una vez amasada es el momento de hacer las bolitas, hay muchas opciones, yo cogí bolitas de unos 3 cm de diámetro y las hice a mano, como si fueran albóndigas. También se pueden hacer con rodillo, amasando hasta que quede la masa de un espesor de unos 2 cm y luego usar moldes para cortar los Scones.




      Forra una bandeja de horno con papel de hornear y pones las bolitas sobre él, no crecen mucho, así que se pueden poner bastante próximas.
      Cada bolita se pinta con leche, y se pone un poco de queso rallado cheedar encima.
      Yo no encontré queso cheedar ya rallado, de hecho no encontré ninguno, salvo unas bolsas de queso cortado en cubitos para ensaladas, había mezcla de cheedar y de otro queso, así que saqué los cubitos de cheedar y los rallé en el accesorio picador de la batidora.

      El horno tiene que estar precalentado a 200º.
      Se pone la bandeja dentro y se cocinan entre 15 y 20 minutos.

      ¡Están estupendísimos!

      viernes, 24 de junio de 2011

      Brioche

      A mi chico le encanta desayunar brioche con mermelada y normalmente tenemos en casa uno que venden en el Lidl de su propia marca, es uno que no viene cortado en rebanadas ni nada y si no hay este brioche, no compramos ninguno, prefiere pan de molde normal y corriente.

      Así que siguiendo la tendencia de "por qué comprarlo si puedes hacerlo tú mismo" decidimos hacerlo nosotros mismos, y el resultado fue estupendo, le encantó!!, y a mí también, claro, lo que pasa es que yo lo como menos. Y bueno, tengo que confesar que es la tendencia del "hazlo tú mismo" pero a veces gana más la pereza y acabamos comprándolo de nuevo... .

      Quizás se tostara un poco más de lo normal, pero con un horno tan pequeño es muy difícil controlarlo.

      Tengo proyectado comprar un máquina de hacer pan, estoy mirando precios, haciendo comparativas y tal, a ver si con este aparato que me parece fantástico, da menos pereza hacer panes a menudo y no tendré más el problema del horneado :).



      Ingredientes:

      • 150 gr de leche
      • Una pizca de sal
      • 50 gr de azúcar
      • 2 cucharadas de mantequilla
      • 3 yemas de huevo
      • 13 gr de levadura fresca prensada
      • 400 gr de harina
      • 1 cucharada de azúcar de vainilla


      Preparación:

      Como siempre, este tipo de recetas no son complicadas en sí, pero son un poco engorrosas y necesitan dedicarle tiempo y esfuerzo hasta que todo queda bien mezclado. Como ya he comentado otras veces, tengo suerte de que a mi madre no le gustara la Thermomix que se compró y que me la regalara, así que la mezcla se hace rápido y fácil, pero igualmente esto con esfuerzo, se puede hacer a mano.

      Funde la mantequilla fundida y mézclala con la leche, la sal y el azúcar.

      Después, añadir las yemas, el azúcar de vainilla y la levadura desmigada. Luego poner la harina poco a poco e ir mezclando hasta que quede una masa que no se pegue.

      Engrasar un molde de bizcocho con mantequilla, poner dentro la masa hecha un cilindro, dejar reposar durante 15 minutos para que aumente su tamaño. Cuando ha crecido, barnizar con huevo y poner en el horno a 75º durante otros 15 minutos más para que siga creciendo la masa. Después de esos 15 minutos, subir la temperatura a 200º, en teoría es un mínimo de 15 minutos, pero yo en mi mini-caca-horno a los 10 ya estaba por arriba churruscado… .

      Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...