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sábado, 22 de diciembre de 2012

Butifarra con Cebolla al Vino

Hace unos fines de semana quedé de casa rural con unos amigos de Zamora pero que viven en Barcelona, así que como la casa iba a ser de no hacer nada y comer barbacoa, aproveché para que me trajeran unas ricas butifarras. Ya sé que se algo que se puede encontrar en cualquier sitio (bueno, a veces no es tan fácil...), pero mejor si vienen del origen, ¿no?

De paso me recomendaron una buena forma de hacerlas, que como no anoté, no sé si es exactamente la misma, pero por lo menos es muy parecida.



Ingredientes

  • 1 butifarra
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco



Preparación

Calentamos una sartén a fuego medio-fuerte un chorrito pequeño de aceite y ponemos la butifarra. La meta es dorarla bien por los dos lados (en la foto no está bien doradita, que era tarde y me la quería comer ya!!!), no hace falta que se cocine por dentro ya que más tarde acabaremos de cocinarla.

Una vez dorada la retiramos.
Picamos el ajo muy finito y cortamos la cebolla en trocitos, en la misma sartén y bajando un poco el fuego, lo cocinamos hasta que la cebolla esté transparente.

Luego añadimos la butifarra y el vaso de vino blanco. Dejamos cocinando hasta que el vino se haya prácticamente evaporado.

Y de ahí, al plato.


domingo, 2 de diciembre de 2012

Níscalos con Patatas

La temporada de setas por tierras zamoranas no es que haya sido muy buena, los boletus, alguno hemos cogido, pero para un par de revueltos y punto, y parece ser que los níscalos se han portado mejor aunque normalmente se encuentran más.

Hace un par de semanas aprovechamos una mañana bien larga para irnos al campo recorriendo montes y pinares en busca de setas, nos fuimos a casa con esta cestita, que aunque parezcan no son tantos ¡porque somos muchos a repartir!

Casi siempre he hecho los níscalos muy sencillitos, en bandeja de horno, chorrito de aceite, ajito y jamón picadito por encima y al horno, pero esta vez decidí guisarlos y me salió este rico plato.



Ingredientes

  • 250 gr de níscalos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 pastilla de caldo de verduras



Preparación

Os diría que limpiar los níscalos, pero yo tengo ese gran padre que se pegó la currada y me los dejó bien limpitos y listos para comer. De todos modos cuando se lavan hay que tener cuidado, porque en seguida sufren y le salen corros verdosos, que no quiere decir que estén malos, pero son menos bonitos.

Primero dejamos preparados los ingredientes
Se cortan los níscalos en láminas y reservamos.
Se pica muy finamente la cebolla y el pimiento verde (se reservan por separado).
Los ajos también se cortan en laminitas.
Pelamos y lavamos las patatas y las dejamos cortadas en trozos.




En una cazuela calentamos un chorro de aceite de oliva. Primero se añade la cebolla y la pochamos a fuego medio durante 5 minutos, después añadimos el pimiento verde y dejamos pochando otros 5 minutos.
Añadimos los ajos y removemos bien, dejamos cocinando otros 5 minutos.
Cuando los ajos empiecen a tomar color se añaden los níscalos y lo salteamos otros 5 minutos más.

Añadimos el vaso de vino blanco, que lo dejamos reducir y a continuación se añaden las patatas, el laurel y el pimentón, se remueve todo bien rápidamente y también sin esperar para que no se queme el pimentón, se cubre de agua y se añade la media pastilla de caldo.

Se deja cociendo todo a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos más removiendo de vez en cuando. Hay que ir mirándolo de vez en cuando ya que si se ve que le falta agua, se le va añadiendo de vaso en vaso.
A los 30 minutos se comprueba si las patatas están bien cocidas, si no lo están se deja un poco más hasta que estén listas.


miércoles, 31 de octubre de 2012

Alubias con calamares

Pues vi esta receta en el blog de "Las Recetas del Abuelo" y me gustó la idea de hacer un guiso de alubias con calamares, teniendo en cuenta que aquí una viene de la meseta y en casa toda la vida las alubias se han comido con chorrizo, panceta y más partes del cerdo.
Hay algunas cosas que he cambiado, ya que también intenté aprovechar ingredientes que ya tenía en casa, y por otro lado, como soy más perezosa, usé alubias en conserva, que me estoy aficionando bastante a lo de legumbres de bote porque están buenas, bien cocidas, son fáciles, rápidas y prácticas.



Ingredientes

  • 1 bote de alubias blancas
  • 250 gr de anillas de calamar
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 hoja laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 litro de agua caliente


Preparación

Limpiamos y cortamos en trozos las anillas de calamar
Cortamos la cebolla y el tomate en trocitos pequeños, el ajo lo espachurramos con el espachurrador de ajos.
Calentamos un chorro de aceite en una cazuela y añadimos la cebolla y el ajo, salteamos durante 4-5 minutos, cuando empiecen a dorarse añadimos los calamares, seguimos salteando sin parar de remover otro poco más, y añadimos el tomate y la hoja de laurel. Seguimos cocinando 5 minutos más.
Añadimos el vino blanco y dejamos cociendo a fuego lento durante 10 minutos más.

Añadimos 1/2 litro de agua caliente y dejamos cociendo otros 15 minutos.
Finalmente escurrimos bien el bote de alubias y las añadimos a la cazuela, salpimentamos al gusto, lo dejamos cocinando otros 5 minutos y listo!


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