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jueves, 13 de junio de 2013

Rollitos de cerdo y pak choi

¡Ayyyyy lo que me gusta la comida china!
El pak choi es una verdura china muy común en sus recetas, también se puede llamar "col china" y es más bien parecida a nuestras acelgas.
En Madrid, en la calle General Margallo (metro Tetuán) hay unas tiendas chinas en las que puedes encontrar estas verduras y otros muchos ingredientes que no encontrarías en tu supermercado de siempre. Son tiendas "para chinos", aunque la última vez que fui estaba a reventar de occidentales.

Voy a publicar la receta de los rollitos y de una salsa agridulce picante para mojarlos que no es obligatorio hacerla si no os gusta el picante, podréis mojarlos en salsa de soja o comerlos a pelo, que están muy ricos y jugosos.

En las fotos vais a poder ver 2 tipos de rollitos, fritos o "crudos" (me refiero a la pasta exterior), por aquí, cuando vamos a un Chino lo normal es que nos den los rollitos de primavera fritos. Sé que esto no son rollitos de primavera exactamente, pero es algo del estilo, así que aprovecho para contar la anécdota. En China, los rollitos de primavera típicos son los crudos, los rollitos fritos se inventaron en EEUU por parte de los chinos que emigraron allí y para adaptarlos a los gustos occidentales.



Ingredientes

  • 2 dientes de ajo
  • 225 gr de carne picada de cerdo
  • 5 cucharadas de salsa de soja clara
  • 225 gr de pak choi
  • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • 4 cucharadas de aceite de girasol
  • Láminas para rollitos de primavera
Para la salsa:
  • 60 gr de azúcar
  • 50 ml de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de agua
  • 2 guindillas rojas



Preparación

Antes de nada dejamos todos los ingredientes preparaditos, ya que se va a cocinar en el wok y es bastante rápido, normalmente no podremos dejar cosas cocinándose mientras vamos cortando, pelando, limpiando, etc los otros ingredientes.
Así que, el ajo chafado y el pak choi cortado en tiras pequeñas. Yo normalmente también dejo las salsas y aceites ya calculados en pequeños recipientes para añadirlos directamente y no andar contando cucharadas en el último momento.

Calentar un wok y añade el aceite de girasol. Ponemos el ajo chafado y lo salteamos medio minuto o hasta que empiece a estar doradito.
Añadimos la carne picada de cerdo y salteamos sin parar de remover otros 3 minutos o hasta que empiece a coger color.
Incorporamos el pak choi en tiras, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Continuamos salteando otros 3 minutos.
Retiramos el wok del fuego y dejamos que se enfríe.

Si las láminas de rollitos son congeladas, deberemos haber dejado que descongelen y las utilizaremos cuando estén a temperatura ambiente.



Extendemos las láminas sobre una superfície y depositamos 2-3 cucharadas de relleno a lo largo de una lámina en uno de los extremos, no en el centro!! y dejando margen en los laterales para poder cerrarlo!.

Enrollamos una sola vuelta y es entonces cuando cerramos los laterales hacia dentro. Luego continuamos enrollando hasta el final. El borde final lo pintamos con un poco de agua para sellarlo. Dejamos el rollito reposando unos 10 minutos para que seque y selle mejor.

Hay que dejar el suficiente espacio a los lados ya que si hemos dejado poco veremos que se abre por los extremos, pero bueno, al final es ir probando y acabarán saliendo perfectos!.

Una vez formados los rollitos tenemos dos formas de comerlos: tal y como han quedado (crudos) o fritos.
Para freírlos, pues como cuando freímos unas croquetas, bien de aceite muy caliente en una sartén y los freímos hasta que queden doraditos.
Hechos fritos quedan muy ricos acompañados con la salsa de guindilla.

Si los comemos crudos veréis que es muy difícil cogerlos y que se espachurrarán un montón si intentamos comerlos con la mano, por eso recomiendo que los apoyéis sobre unas hojas de lechuga, los envolváis ligeramente con éstas y ya veréis que serán mucho más manejables.
Crudos quedan muy buenos acompañados con una salsa de soja clara.





Preparación de la salsa:

Picamos muy pequeño las 2 guindillas (si queremos que pique menos, saca las semillas antes de picarlas).
Por otro lado ponemos en un cazo el azúcar, el vinagre de arroz y 2 cucharadas de agua, calentamos mientras removemos hasta que el azúcar se disuelva.
Dejamos hervir hasta que se espese un poquito y quede como un almíbar.
Retiramos el cazo del fuego y añadimos las guindillas picaditas. Dejamos que enfríe antes de servir.


sábado, 27 de octubre de 2012

Cerdo agridulce

Y aquí recupero de nuevo otra de estas recetas de mi viejo blog. ¡Qué rico que estaba este cerdo agridulce! y ¡qué poco entiendo que no lo haya hecho un millón de veces!
Es un poco laborioso, pero bueno, aún así espero que lo disfrutéis y os guste!


Ingredientes
  • 225 g de solomillo de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 225 g de piña
  • 1 zanahoria
  • 25 g de tallos de bambú de lata
  • 125 g de harina de trigo
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 1 1/2 cucharadas de levadura
  • Aceite vegetal
  • Salsa:
  • 125 g de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de harina de maíz
  • 125 ml de vinagre de vino blanco
  • 2 dientes de ajo chafados
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 6 cucharadas de zumo de piña




Preparación

Mezcla la harina de trigo y de maíz junto con la levadura en un cuenco. Añadir 1 cucharada de aceite y unos 150-175 ml de agua. Mezclar hasta formar una pasta suave.
Cortar la carne en dados y rebozarla en la pasta que hemos hecho anteriormente. Calentar aceite en una sarten profunda y freir la carne rebozada en tandas hasta que esté bien cocida, cuidado porque con el rebozado se pegan los trozos de carne.

Una vez hecha, reservar la carne caliente.
Dejar en la sarté una sola cucharada de aceite.

Despepitar el pimiento. Cortar el pimiento y la cebolla en rodajas. Cortar la zanahoria en juliana. Cortar en trozos la piña. Cortar al medio los tallos de bambú.
Poner a freir en el aceite la cebolla el pimiento, la zanahoria, la piña y el bambú durante 1 o 2 minutos. Retirar y reservar.

Mezclar los ingredientes de la salsa, y vertirlos en la sartén. Llevarlos a ebullición, sin parar de remover, cocer hasta que se forme una pasta espesa. Dejar hervir un minuto más.
Reincorporar en la sartén sobre la salsa la carne y las verduras y calentarlo todo bien durante 1 o 2 minutos.


En la carnicería no había solomillo, así que compré cinta de lomo de cerdo.
La piña la usé de lata, quedó bastante bien.
Personalmente, un pimiento verde me pareció excesivo, así que a no ser que te encante el pimiento, recomiendo poner medio.
Si haciendo la salsa notas demasiado el gusto del vinagre, añade alguna cucharada más de zumo de piña.
Queda muy bien si se acompaña con arroz :)

sábado, 25 de agosto de 2012

Empanadillas Chinas

Con lo que me gusta la comida asiática y pocas veces me he atrevido a hacer estos platos que se puede decir que son de lo más característico. Las empanadillas te las puedes encontrar de diferentes formas y con diferentes rellenos, cocinadas a la plancha, al vapor o en sopa.
En sitios como China son muy muy populares y en cada esquina te puedes encontrar un chiringuito que las venda, y desde que volví de allí estoy deseando poder volver a comer algo tan bueno!, así que lo hemos intentado. Estas no son exactamente las mismas que solíamos comer, pero se trataba más de una prueba para ver el sabor de fondo que la perfección de la empanadilla en sí.



Ingredientes

Para la masa:
  • 150 gr de harina
  • 50 ml de agua caliente
  • 25 ml de agua fría
  • 1 1/2 cucharaditas de aceite vegetal
Para el relleno:
  • 400 gr de carne de cerdo picada
  • 2 cebolletas picadas
  • 50 gr de tallos de bambú de lata, escurridos, enjuagados y picados
  • 1 cucharada de salsa de soja clara
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 clara de huevo ligeramente batida
  • 4 1/2 cucharaditas de maizena



Preparación

La masa:
Poner en un bol todos los ingredientes y mezclarlos hasta obtener una pasta elástica.
Después, amasarla durante 5 minutos sobre una superfície de trabajo enharinada.
Cortar la pasta en 16 porciones iguales.
Extender las porciones con un rodillo y formar redondeles de unos 7 cm de diámetro.

El relleno:
Mezclar en un cuenco la carne picada, la cebolleta, el bambú, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar y la clara de huevo.
Después, añadir la harina y remover para mezclar bien todo.



Formar las empanadillas poniendo un poco de relleno en cada círculo de pasta, uniendo los extremos apretándolos bien formando una especie de saquitos.

Esta vez las cocinamos cocidas llevando agua a ebullición en una cazuela, añadimos las empanadillas y las cocimos a fuego fuerte durante 5 minutos.

Las acompañamos con salsa de soja clara.

Seguro que las podremos mejorar, pero quedaron espectaculares.






viernes, 17 de agosto de 2012

Solomillo relleno con salsa de cebolla caramelizada

Yo estoy en ese momento de no saber si cortarme las venas, o dejármelas largas..., quiero morir de lo cansada que estoy, mi cuerpo funciona a un 25% y mi cerebro a un 10. Entre el verano, la desidia, el calor y que estamos en esos días de mes en los que han venido los pintores, me quiero morir... .

Quizás el consuelo que tengo es que me quedan 2 semanas de vacaciones (que no es moco de pavo), y estamos planificando ya un buen viaje (a la mierda el verano del ahorro, que quizás el año que viene, según avanza todo, no podamos irnos ni de coña) que esperemos pueda salir adelante..., esto creo que eso otra razón de mi agotamiento, que mi trauma pre-vacaciones suele ser peor que el post-vacaciones... .

Pero bueno, como faltan ganas de tó y tengo ganas de ná, aprovecho para recuperar esta receta de mi antiguo blog, que al hacer la migración se me quedó por ahí colgando y estaba muy rica como para no tenerla publicada y compartida con vosotros.

Ingredientes:

Para el solomillo:
  • 1 solomillo de cerdo
  • Ciruelas y orejones confitados
  • 2-3 lonchas de jamón serrano
  • 2-3 lonchas de queso
Para la salsa:
  • 700 gr de cebollas
  • 1 manzana golden
  • aceite
  • miel
  • 1 vaso de vino blanco
  • sal y pimienta

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Preparación:

Picar las cebollas y la manzana de forma muy fina. Con un chorro de aceite, freír a fuego muy lento para que la cebolla no se tueste hasta que la cebolla se vea transparente y la manzana se deshaga.

Mientras se cocina la cebolla, abrir el solomillo haciéndole varios cortes por el centro. Una vez abierto y estirado sobre la encimera, poned una capa de jamón serrano, una capa de queso en lonchas y por último poner una fila de orejones y otra de ciruelas.
Enrollad con fuerza el solomillo, sujetarlo con unos palillos y después, se envuelve con papel de aluminio.
Se hornea una media hora a 180º.

Continuamos con la salsa. Una vez cocinada la cebolla, añado un vaso de vino blanco y 2 cucharadas de miel. Dejo cocinando hasta que el vino se evapore.
Pasamos la salsa por la batidora.

Se corta el solomillo en rodajas, y se le añade la salsa.

Se puede acompañar con unas patatas cocidas.

viernes, 25 de mayo de 2012

Bolos de Carne y Almendra

Pues aquí empiezo otra nueva sección, que es la de la ley del mínimo esfuerzo y copiarme como una bellaca de vuestras recetas... . ¡Que noooooooo!!!. Pero es que llevando ya un tiempo en la que sigo un montón de blogs, leo vuestras recetas, ¡muchísimas de ellas me encantan!, son sencillas, apañadas o con una pinta espectacular y aunque me gustan, aquí yo a lo mío publicando sólo mis cosillas, así que me he comprometido que de vez en cuando voy a seleccionar un blog, volver atrás, buscar una receta que en ese momento me apetezca hacer y presentárosla.

El "copia copia" lo empiezo con esta receta de Susana del blog de Gastronofilia, una receta que realmente es la que su abuela hacía para Nochebuena, y aunque ya estamos lejos de estas fechas no veía por qué no podía hacerla, sobre todo viendo las vueltas que le ha dado Susana para perfeccionarla y conseguir el punto.



Ingredientes:
  • 200 gr de carne picada de cerdo
  • 200 gr de carne picada de ternera
  • 200 gr de carne picada de pavo
  • 100 gr de jamón curado
  • 70 gr de almendras crudas
  • 1 huevo
  • 2 huevos cocidos
  • Un poco de perejil
  • Nuez Moscada


Preparación:

Confieso que he hecho trampa, cuando fui a comprar la carne sólo tenía a mano el super y compré una tarrina de esas de  400 gr de carne picada mixta en la que era el 40% ternera y el 60% cerdo, pero en teoría tiene que ser carne picada en partes iguales.

Lo primero de todo es tostar las almendras en una sartén con un chorrito de aceite y unos granitos de pimienta. Una vez tostadas se pican (con el accesorio picador de la batidora).

En una fuente mezclamos las carnes, el jamón picadito, las almendras trituradas, el perejil y la nuez moscada. Mezclarlo con la mano, como bien dice Susana "dejaos de remilgos", y bueno, porque confieso que primero lo intenté con una cuchara de madera y fue imposible!



Antes de añadir el huevo dejamos reposando media hora para que se junten los sabores.
Finalmente añadimos el huevo batido, mezclamos bien para que el huevo funcione bien de pegamento.

Enrollamos los bolos en papel film, cerrándolos bien fuertes para que queden muy compactos.

Al enrollarlos es donde yo le he puesto algo de mi invención, el tema es que tengo desde hace 2 semanas unos cuantos huevos que me trajo mi madre de sus gallinas y ya me da miedo que se pongan malos, así que los he cocido, y los he puesto en el interior de los bolos cortados al medio.

Susana los cocinó unos 10-12 minutos en el microondas. Yo he aprovechado que estamos haciendo otra cosa en la thermomix para cocinarlos al vapor durante 30 minutos más o menos.




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