Para hacer este plato que saqué de un librito de recetas vegetarianas, hacía falta concentrado de tomate, y aquí mi pregunta ¿dónde compráis este producto?, si lo compráis, claro..., porque yo aún no lo he visto en ningún supermercado (¿quizás en el Cortinglés?).
Pero bueno, el tema es que el verano pasado estuvimos en Francia y allí sí que es normal que haya en los supermercados, así que me traje como 9 latitas pequeñitas (tendrán 5 cucharadas soperas cada una) que me han resultado muy socorridas.
Ingredientes
- 1 bote de alubias en conserva
- 150 gr de alubias negras
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 pimiento verde
- 400 gr de tomate triturado
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 cucharada de albahaca picada
- 1 cucharada de romero picado
- 60 gr de aceitunas negras deshuesadas
Preparación
Lo primero sería tener previsión y dejar un día en remojo las alubias negras. Luego las coceremos en olla exprés unos 15 minutos desde que empiezan a hervir.
Para hacer el estofado, calentar aceite en una cazuela a fuego medio y sofreír la cebolla, removiendo, unos 5 minutos.
Picar el ajo, cortar en tiras los pimientos y añadirlos a la cazuela cuando la cebolla esté tierna.
Dejar cocinando durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Incorporar la lata de tomate, el concentrado, la albahaca y el romero. Añadir 150 ml de agua, salpimentar, tapar y dejar cocinando durante 30 minutos a fuego suave.
Una vez pasado el tiempo añadir el bote de alubias con el líquido incluído, cocinar 10 minutos más.
Cortar las aceitunas al medio, incorporarlas y cocinar 5 minutos más.
Rico plato de cuchara listo!