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lunes, 21 de mayo de 2012

Hamburguesa de Calabaza con Mayonesa de Piquillos

Lo primero comentar que parece que los problemas de Picassa han acabado, mis fotos han vuelto a aparecer, así que desde aquí darle las gracias a la gente que ha estado investigando y solucionando estos problemas.

A la receta la he llamado hamburguesa por el formato, pero el contenido de hamburguesa no tiene nada, ya que, resumidamente, se trata de 2 rodajas de calabaza empanadas. Y aunque no se trate de una hamburguesa como tal, quedó riquísima.

Parece que son muchos pasos y es compleja, pero al contrario, ¡es muy simple!

Como pan usé los panecillos de hamburguesa que publiqué hace un tiempecillo.



Ingredientes:

El contenido:
  • 2 rodajas de calabaza de entre medio y 1 cm de espesor
  • 1 huevo
  • Pan rallado
La mayonesa:
  • Aceite de oliva 0.4º (hay gente que dirá que no, que el de girasol, porque con el de oliva queda la mayonesa muy fuerte, y es cierto, pero es que a mí me gusta así).
  • 1 huevo
  • un chorrito de vinagre blanco
  • sal
  • 1/2 diente de ajo
  • 100 gr de pimientos del piquillo
El acompañamiento:
  • Pan de hamburguesa (según receta)
  • 2 tranchetes
  • Canónigos
  • Tomate cortado en rodajas
  • Un poquito de roquefort 
 


Preparación:

Se cuecen las rodajas de calabaza durante 5 minutos, debemos dejarlas poco cocidas, ya que si se hacen demasiado se deshacen, y necesitamos que estén consistentes.

Las salpimentamos por los 2 lados al gusto.
Luego pasamos las rodajas de calabaza por el huevo, y finalmente por el pan rallado, un rebozadillo.

Freímos las rodajas en una sartén con un poquito de aceite hasta que estén doraditas, lo haremos a fuego medio para que se acaben de hacer por dentro.

Usé 2 rodajas para cada hamburguesa.

Para la mayonesa, mi problema es que la hago "a ojo", así que no soy capaz de deciros cantidades, simplemente contaros que bien la hagáis en casa o sea de bote, para hacer la mayonesa de piquillos basta con poner la mayonesa en el vaso de la batidora, añadir el ajo y los piquillos y batirla.

Ahora sólo nos queda montar la hamburguesa. Yo la hice bastante simple, unas rodajitas de tomate, canónigos en vez de lechuga, unos tranchetes.
También le puse un trocito de roquefort entre rodaja y rodaja de calabaza.

martes, 20 de marzo de 2012

Hamburguesas de coliflor y patata

Pues vamos a por una receta sana y ligera.
Como ya he comentado alguna vez no soy vegetariana (ni mucho menos), pero creo que tenemos una alimentación en la que abusamos bastante de la carne, nuestros cuerpos no necesitan tanta y es más, ese abuso no es bueno para la salud (hipertensión, cáncer, trastornos cardiovasculares, etc).
El querer evitar la carne, no quita que no pueda disfrutar de comidas ricas y...., bueno, luego no os riáis de mí porque le añado mayonesa a la hamburguesa, jajajaja, pero bueno, mejor sólo una dosis de cosas insanas (salsas) que dos (salsas y carne).



Ingredientes:

  • Unas 10 ramitas de coliflor congelada
  • 2 patatas medianas
  • 1 cucharadita de curry
  • 2 cucharadas de harina
  • 6 cucharadas de pan rallado
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de mantequilla
  • sal y pimienta
Ingredientes deseados para comer la hamburguesa:
  • Panes
  • Queso
  • Tomate
  • Lechuga
  • Mayonesa



Preparación:

Pelar y lavar las patatas. Si optáis por coliflor fresca, también lavarla y cortarla en trocitos (yo cogí congelada porque la tenía en casa, de eso para una emergencia, pero sino, la hubiera cogido fresca).
Cocer la coliflor y las patatas, los tiempos de cocción son distintos, así que para ahorrar energía (que estamos en crisis) se pueden poner juntos y luego sacar primero la coliflor.

En un bol machacar la coliflor y las patatas con un tenedor añadiendo la cucharada de mantequilla.
Salpimentar, añadir la cucharadita de curry y mezclar todo bien. El curry le da un punto, pero quizás os guste con más sabor a curry, así que puedes ponerle otra ;)

Poner los huevos y seguir mezclando
Y finalmente el pan rallado y la harina.
Mezclamos hasta que la masa sea homogénea y dejamos enfriar, luego las ponemos 1 hora en el frigorífico, así cogen algo más de consistencia a la hora de hacer las hamburguesas.



Formamos las hamburguesas con la cantidad de pasta deseada, y del tamaño y forma que nos guste.
Calentamos bien una sartén y las vamos friendo con una gotita de aceite, pensad que las verduras están hechas, que sólo es necesario que cuaje el huevo, así que son rápidas de hacer.

Ahora llega el momento de montarlas, que se comen según el gusto, solas, con panes, con tomate, lechuga, cebolla, etc.  si le quieres poner un poco de bacon, pues allá tú, pero también puedes.

Para acompañar hice una mayonesa de apio, tendré que probar a hacerla alguna vez con apio natural, pero la verdad es que para saborizarla uso unos polvos de apio que compré en Argentina y que hace que la mayonesa quede con un sabor fantástico.


sábado, 3 de marzo de 2012

Falafel

El falafel es una especie de hamburguesa o croqueta hecha principalmente de garbanzos típico de oriente medio.
Buscando la receta por internet vi varias versiones, quiero decir, que el ingrediente principal son los garbanzos, pero luego no he visto muchas recetas que ni en cantidades ni en ingredientes sean exactamente iguales. Así que, según lo que yo tenía por casa y lo que me apetecía poner, he hecho mi propia versión.

También aprovecho para esta receta los panes de pita que publiqué justo en la anterior, no es porque lo haya hecho yo, pero... ¡qué rico queda todo cuando es casero!




Ingredientes:
  • 200 gr de garbanzos secos
  • 1 zanahoria
  • 1 trocito de apio
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 ajos
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón (yo le puse del dulce)
  • 1 cucharadita de perejil
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharada de harina





    Preparación:

    Poner en remojo los garbanzos durante 24 horas para que ablanden.
    Pasado ese tiempo, escurrir y picar los garbanzos. Gracias a mi amiga la Thermomix ha sido trabajo fácil, y realmente sólo se podrá hacer este paso si se dispone de una máquina de este tipo.

    Una vez que los garbanzos están bien picaditos, añadir el resto de ingredientes a la picadora y seguir hasta que se forme una especie de pasta.

    La mezcla formada la pondremos en un bol tapado con un film plástico y la dejaremos reposar durante 1 hora o 2 en la nevera.




    Para cocinarlas, se cogen con la mano porciones de la masa y se van formando los falafeles, la forma va al gusto: planitos en plan hamburguesas, redonditos en plan albóndigas, alargados en plan croquetas, etc.
    Yo los he hecho en plan hamburguesas, así son más finitos a la hora de cocinar y evito poner aceite.

    Evito poner aceite, pero en teoría una vez formados los falafeles se fríen en una sartén a fuego medio hasta que estén doraditos.

    Se suelen acompañar con una salsa de yogurt y con pan de pita.

    martes, 24 de enero de 2012

    Pinchitos de Cerdo

    No os asustéis por esta receta, porque tiene un montón de ingredientes pero es muy muy facilita para hacer, además, los ingredientes son bastante básicos, y hay cosas que si no queréis utilizar, no hace falta, como los acompañamientos (el pan, la lechuga, tomate y la salsa de yogurt).

    La salsa de manzana podríais no ponerla, pero yo la recomiendo enérgicamente, ya que da un puntito a la carne mucho más jugoso y muy rico.




    Ingredientes:

    • 450gr de carne picada de cerdo
    • 25 gr de miga de pan
    • 1 cebolla
    • Un poco de nuez moscada
    • Sal y pimienta
    Para el adobo:
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharada de zumo de limón.
    Para acompañar
    • Broquetas
    • Panes de pita
    • Salsa de yogurt
    • Lechuga
    • Tomate
    Para la salsa de yogurt:
    • 1 yogurt natural griego
    • 3 cucharadas de creme fraiche (nata líquida espesa)
    • 1/2 cebolla
    • 1 ajo
    • perejil
    Para la salsa de manzana:
    • 3 manzanas
    • 1 cucharada de mantequilla
    • 1 cucharada y media de azúcar
    • 1 trozo de piel de limón (sin lo blanco)
    • un poco de canela



    Preparación:

    Para la salsa de manzana:
    Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas, colocarlas en una cazuela junto con el agua, el azucar, la canela y la cáscara de limón, y cocer a fuego lento tapado hasta conseguir un puré.
    Una vez hecho, retirar la cazuela, añadir la mantequilla y mezclar.
    Dejar enfriar.

    Para preparar la carne:
    En un recipiente poner la carne picada, la cebolla bien picadita, la miga de pan, la salsa de manzana y la nuez moscada. Se salpimenta y se mezcla bien todo.

    Ir formando bolitas, de unos 3 cm cada una, es decir, más pequeñitas de lo que suelen ser las albóndigas. Se van poniendo en un plato, y una vez formadas todas las bolitas se tapan con un film plástico y se dejan en la nevera enfriar durante 1 hora.



    Preparamos el adobo, es decir, el aceite y el limón bien mezclados en un bol, batiéndolos.

    Después, una vez que las bolitas se han enfriado, se van insertando en las broquetas de madera.

    Pintar las bolitas con el adobo.

    Calentar una sartén con un chorrito de aceite y empezar a freírlas, o en una plancha, según se van girando se van pintando con más adobo y con frecuencia hasta que estén hechas.

    Para acompañarlas, yo he sacado las bolitas de la broqueta y las he comido en un bocata de pan de pita con lechuga y tomate y con la salsa de yogurt.
    Si no se quiere el pan la salsa la recomiendo, queda muy bien con la carne hecha de esta forma.

    Para la salsa de yogurt basta con mezclar los ingredientes marcados con la cebolla y el ajo muy muy picaditos.



    viernes, 21 de octubre de 2011

    Bocadillo de pita

    Pues hoy toca publicar otra receta que recupero del viejo blog.La verdad es que la mezcla es un poco "extraña", cogí la receta de un libro de cocina, la probé, y el bocadillo estaba realmente bueno.


    Ingredientes:

    • 2 panes de pita
    • 75 gr de jamón cocido
    • 75 gr de salami
    • encurtidos
    • 2-3 pimientos del piquillo enlatados
    • salsa de tomate
    • salsa coctel (mayonesa + ketchup)
    • queso rayado para fundir
    • orégano


    Preparación:

    Lo primero comentar que no encontré en el super botes de encurtidos variados, así que compré uno de banderillas, que en cada pinchito sí que viene un poco de cada cosa.

    Corta el salami, el jamón y los pimientos en trocitos. Escurre los encurtidos y los pimientos.
    Abre los panes de pita al medio, unta cada cara con un poco de salsa de tomate.

    En la cara inferior de los panes, pon una capa de salami, unos encurtidos y unos trozos de pimiento por encima y luego otra capa de jamón.

    Tapa con la parte superior, pon una buena capa de queso rayado con un poco de orégano, y ponlo a gratinar durante 5 minutos.


    domingo, 9 de octubre de 2011

    Sandwich Frito

    Este sandwich lo preparaba mucho mi madre cuando era pequeña, ¡a mi hermano le encanta! pero a mí nunca terminó de convencerme hasta que me lo puse a hacer yo.
    La razón de que no me gustara el de mi madre ("¿Cómo no te puede gustar una receta de tu madre!!!!??") es muy sencilla. Pues es que mi madre cocina de escándalo, sólo cocina los fines de semana, y nunca repite plato, siempre le he dicho que debería ser ella la que publicase un blog porque hace cosas realmente buenas, distintas y bien desarrolladas.
    Pero..., como todo buen cocinero casero, tiene fallitos, y uno de ellos son (lo que puedo llamar) los platos de sartén, es decir, los fritos o cualquier cosa que se haga en la sartén, ¡que le pone siempre 8 kg de aceite!, y a mí las cosas que escurren grasa, como que no me gustan.

    Entonces era lo que le pasaba a este sandwich, que aunque lo escurría bien antes de servir, no era lo mismo hacerlo con 3 dedos de aceite en la sartén, que el pan absorbía la mitad, que hacerlo sólo con una gotita, lo suficiente como para que no se pegue.


    Pues nada, un comentario grande para una receta pequeña, así que ahora voy al grano.

    Para un sandwich
    Ingredientes:
    • 2 rebanadas de pan de molde
    • 1 loncha de queso
    • 1 loncha de jamón cocido
    • 1 huevo

    Preparación:

    Lo primero comentar, que no sé si se ve en la foto, pero justo ese día utilicé jamón serrano porque era lo que tenía en casa. Quedó también muy bueno.

    Se hace un sandwich de jamón y queso normal: pan, jamón, queso, pan ;).
    Se bate el huevo y se reboza el sandwich por él, que quede bien empapado el pan, si hace falta otro huevo pues se pone, ya que el pan absorbe mucho.

    Se calienta una sartén con una gotita de aceite a fuego medio y se fríe el sandwich por los dos lados.

    miércoles, 13 de abril de 2011

    Pulga de Lomo

    Pues aquí sigo, con mis eternos problemas de internet. Ya hemos decidido cambiar de compañía, pero hasta que llegue el modem, el alta y demás... como que nos vamos a tirar un mes sin internet.
    Pero bueno, yo sigo aprovechando las breves conexiones desde la universidad y lo que pueda.

    Hace unos días Embutidos España me ha enviado un lomo gran selección que he aprovechado para hacer este aperitivo. Aunque mejor voy a llamar a esta pulguita "quita-hambres", una pequeña, fácil y rápida merienda sin pasarse para quitar el hambre y así aguantar hasta la cena :)


    Embutidos España, con más de dos décadas de buen hacer,ofrece embutidos y jamones de máxima calidad, lo que ha hecho que la empresa se consolide como una de las compañías cárnicas españolas con mayor proyección de cara al futuro. Entre sus productos destacan embutidos ibéricos, loncheados, embutidos cocidos y frescos,...todos ellos presentados como lomos, chorizos o morcillas...



    Ingredientes:

    Preparación:


    Hacer los panecillos según la receta publicada anteriormente.
    Corta unas 2 o 3 rodajas de lomo, una rodaja de queso y una de tomate.
    Abre los panecillos en 2, y añade en cada cara un chorrito de aceite de oliva, pon el lo mo, el queso y el tomate, y ¡LISTO!


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